Patisserie
Patisserie
Robin Hoedjes - Sweet Revolution
Robin Hoedjes van Huize van Wely toont aan waarom je als patissier altijd op zoek moet gaan naar perfectie. En waarom het hedendaags belangrijk is om je te specialiseren binnen je vakgebied. Een ontzettend getalenteerde patissier die zijn naam ondertussen al heeft gevestigd in het luxe patisserie segment. Hij laat zien waarom hij zo'n passie heeft voor zijn vak en waarom patisserie aan het veranderen is in 2018.
Menno Spataro - Sweet Revolution
Sweet Revolution - Jurgen Koens van de Pastryclub
Sweet Revolution brengt een aantal patissiers en pastry chefs in beeld die aan Nederland het vak laten zien. Wat is hun visie, welke ontwikkelingen zien ze in hun vak en waarom wordt het vak van pastry chef steeds belangrijker? Natuurlijk showen ze ook een aantal van hun signature dishes en vertellen ze over hun kijk op de toekomst.
Patissier Anneke Verhagen
Patissiers Jordy van Ettinger en Maartje Hogenboom bij Aan de Poel
Heb je een patissier in je keuken nodig? Volgens Jordy van Ettinger zal je die vraag steeds vaker met 'Ja' moeten beantwoorden. Zeker in de sterrenrestaurants, zoals restaurant Aan de Poel in Amstelveen, wordt de patissier steeds onmisbaarder.
Want dat de smaak van chef Stefan van Sprang goed is bewijzen de twee Michelinsterren. Maar dat wil nog niet zeggen dat de chefkok een neusje heeft voor patisserie. Een heel andere tak van sport volgens deze twee talentvolle patissiers. Zij nemen je mee in hun dagelijkse werk als patissiers bij Aan de Poel.
Populair
Roel Sieverink - De Olliemölle
Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.
Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!
Gault&Millau Gidslancering 2024
Horeca zonder personeel
Het personeelstekort is geen tijdelijk probleem, het is de realiteit van de toekomstige arbeidsmarkt. Dat heeft uiteraard ook gevolgen voor de horeca, waar gastvrijheid hand in hand gaat met persoonlijk contact. De kosten lopen ook steeds verder op: energie, huur, inkoop. De ondernemers in deze nieuwe aflevering van De Nieuwe Keuken gooien het daarom over een andere boeg. Ze werken zonder (bedienend) personeel en hebben hun restaurantconcept kleinschalig ingestoken. Bekijk aflevering 6 van De Nieuwe Keuken met in de hoofdrol restaurant JA en restaurant De Haan.