Populair

Roel Sieverink - De Olliemölle

Roel Sieverink - De Olliemölle

Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.

Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!

12:0153 dagen geleden
Gault&Millau Gidslancering 2024

Gault&Millau Gidslancering 2024

Op 5 februari werd de jaarlijkse gids van Gault&Millau gepresenteerd vanuit TivoliVredenburg. Kijk mee naar de awards winnaars en de winnaars van de editie van 2024!

01:58:1252 dagen geleden
Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft - 't Nonnetje

Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.

Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

07:0413 maanden geleden
Horeca zonder personeel

Horeca zonder personeel

Het personeelstekort is geen tijdelijk probleem, het is de realiteit van de toekomstige arbeidsmarkt. Dat heeft uiteraard ook gevolgen voor de horeca, waar gastvrijheid hand in hand gaat met persoonlijk contact. De kosten lopen ook steeds verder op: energie, huur, inkoop. De ondernemers in deze nieuwe aflevering van De Nieuwe Keuken gooien het daarom over een andere boeg. Ze werken zonder (bedienend) personeel en hebben hun restaurantconcept kleinschalig ingestoken. Bekijk aflevering 6 van De Nieuwe Keuken met in de hoofdrol restaurant JA en restaurant De Haan.

10:444 maanden geleden
Bart Leussink - The Church

Bart Leussink - The Church

Ondanks zijn jonge leeftijd heeft Bart Leussink al een aardig CV opgebouwd bij onder andere Lokaal met chef Bjorn Massop en heeft hij aan de wieg gestaan bij de creatie van zowel Graphite by Peter Gast en Valencia in Deventer. En nu was de tijd rijp om samen met zijn vriendin Janiek van den Broeck een eigen concept op te zetten. Na een geografisch onderzoek van Nederland te ondergaan, werd de keuze gemaakt voor Arnhem. Een stad met enorm veel culinaire mogelijkheden, want veel concurrentie in de fine dining is daar nog niet aanwezig.

De keuze viel op een prachtige voormalige kerk, waarin hotelkamers en het restaurant samensmelten tot een fantastisch design. Met als grootste middelpunt de enorme open keuken middenin de kerk. Bart zijn kookstijl valt het beste te omschrijven als fris, modern en licht. Eigenlijk zou je zo ook het design van de kerk omschrijven.

New Chef on the BlockBart Leussink, daar gaan wij de komende jaren zeker nog meer van horen!

14:1753 dagen geleden
Nino Willems - Salty Seafood

Nino Willems - Salty Seafood

Nino Willems is niet je standaard chef, zeker niet. Nino heeft een voorliefde voor patisserie, waardoor je op zijn kaart altijd enorm verfijnde gerechten zult zien. Het is ook één van de redenen waarom hij enkel kookt met vis en schaal- en schelpdieren. Het zijn delicate producten, waar Nino zijn creativiteit op los kan laten. Samen met zijn partner Aysen Bilal runt hij inmiddels twee restaurants in hartje Zwolle. Het fine dining restaurant Salty Seafood Bar en de Salty Seafood Bistro.

Vooral de manier waarop Nino omgaat met het inkopen van zijn vis is een opvallend gegeven. De meeste chefs creëren een menukaart en zoeken daarbij de best passende vis. Zo werkt dat niet bij Nino. Hij kijkt elke week samen met zijn visser Hendrik Kramer wat er in de netten is gekomen. Zo kan het zijn dat Nino de ene week werkt met rode poon en de andere week met wijting. Op deze manier heeft de visser altijd afzet van de vissen die hij vangt. En kan Nino op een duurzame en inkoop aantrekkelijke manier aan zijn vis komen. Dit betekent dat Nino regelmatig op een creatieve manier nieuwe vissoorten in zijn menu moet verwerken. En dat zorgt ervoor dat je bij Salty Seafood altijd weer verrast wordt!

13:0453 dagen geleden
Sebastiaan Follong - Ovum

Sebastiaan Follong - Ovum

Dit is New Chef on the Block Sebastiaan Follong van restaurant Ovum. Op jonge leeftijd weet Sebastiaan al een hoog niveau neer te zetten met zijn team bij Ovum. Op een prachtige locatie in Grave, kan je zowel binnen als buiten op het terras (een aanrader!) genieten van zijn creaties. Wat ontzettend knap is, dat Sebastiaan nu al onder hoge druk weet te presteren. Op deze A-locatie zijn de verwachtingen hoog, maar weet hij dit met zijn jonge team nu al tot een hoog niveau te tillen. Dat doet hij volledig op zijn eigen manier, met een complete focus en 100% gedrevenheid... maar vooral ook met af een toe goede humor. Zo bouwt hij een solide team om zich heen en gaat hij ook met zijn specialisten om. Ovum is een nog vrij onbekende naam, maar daar zal snel verandering in komen!

12:2313 maanden geleden
Gault&Millau gidspresentatie 2023

Gault&Millau gidspresentatie 2023

Op 13 februari werd de jaarlijkse gids van Gault&Millau gepresenteerd vanuit TivoliVredenburg. Kijk mee naar de awards winnaars en de winnaars van de editie van 2023!

01:42:2313 maanden geleden
Plant Based Keuken

Plant Based Keuken

In deze eerste aflevering van De Nieuwe Keuken bezoeken wij 's werelds beste groenterestaurant De Nieuwe Winkel en verborgen parel Zomerrestaurant De Tuinkamer. Beide chefs kiezen voor een heel nieuwe benadering van hun menukaart. Hier staan groenten écht in de hoofdrol. Bij De Nieuwe Winkel gaan ze zelfs volledig voor vegan. Bij De Tuinkamer gaat het snel steeds meer die kant op.

Waar moet je alleen rekening mee houden? En waarom zou je voor deze benadering kiezen als restaurant? Bekijk deze aflevering en leer zelf wat de toekomst van plant based ons gaat brengen.

15:5516 maanden geleden
Floris van Straalen - VanOost

Floris van Straalen - VanOost

Floris van Straalen heeft ruim een jaar aan het concept van VanOost mogen werken, voordat het restaurant van start ging. Hierin laat Floris zijn ware talent zien. Hij kijkt veel verder dan hetgeen op het bord verschijnt. Floris is een chef die inmiddels ruime ervaring heeft opgedaan in fine dining en daardoor een complete kijk heeft ontwikkeld. Bij VanOost draait het daarom om het complete concept. Het design, de journey van binnenkomst tot het vertrek en uiteraard de menu ervaring.

Zijn frisse kijk op fine dining is een welkom gezicht. Waarbij Floris gebruik maakt van bijzondere ingrediënten, zoals het vlees uit de staart van de krab. En vooral ook kiest voor het gebruik van een hoofdingrediënt in meerdere bereidingen en gangen in het menu.

VanOost ligt in het Oosterpark in Amsterdam en is mede door het design en de fine dining approach al snel een hotspot geworden in Amsterdam.

10:4913 maanden geleden
Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery

Joris Bijdendijk - RIJKS, Wils en Wils Bakery

Er zijn maar weinig chefs in Nederland die kunnen zeggen dat zij 6 dagen in de week elke dag zo’n 500-600 gasten mogen verwelkomen in zijn restaurants. En waarvan twee van die restaurants ook nog onderscheiden zijn met een Michelinster. Joris Bijdendijk heeft een magische touch als het gaat om het goed runnen van een restaurant. Maar hoe doet hij dat?

Joris neemt je mee in de drie restaurants en vertelt waarom hij denkt dat de concepten zo’n succes zijn.

04:4853 dagen geleden
Daniël Damen en Kevin Kion - Mano

Daniël Damen en Kevin Kion - Mano

Daniël Damen en Kevin Kion kennen elkaar al vanaf hun vierde jaar en hadden al snel een gemeenschappelijke droom: samen een restaurant openen. En sinds kort is dat zover, restaurant Mano is daar! De naam Mano komt van het woord ‘hermanos’ af, wat de vriendschap symboliseert tussen chefs Kevin en Daniel. Mano is een typisch huiskamerrestaurant met 20 couverts, met daardoor een ongekend persoonlijke touch. Daniel en Kevin mixen hun twee stijlen om een unieke ervaring neer te zetten. Dat resulteert in gerechten op een klassieke basis, maar vooral met verrassende smaken. Kevin is een bijzonder creatieve chef, waar de meeste innovativiteit vandaan komt. Daniël heeft een enorme tas aan ervaring bij onder andere Ciel Bleu en Bolenius. En die combinatie maakt dat je bij Mano creatieve gerechten krijgt, met een stabiele basis. Maar wat Mano vooral uniek maakt is de ambiance. De beide heren zijn ontzettend toegankelijke chefs, enorm betrokken en met hun open en vriendelijke aanpak is Mano een heerlijke plek om te zijn!

13:2213 maanden geleden