Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.

Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!

Het personeelstekort is geen tijdelijk probleem, het is de realiteit van de toekomstige arbeidsmarkt. Dat heeft uiteraard ook gevolgen voor de horeca, waar gastvrijheid hand in hand gaat met persoonlijk contact. De kosten lopen ook steeds verder op: energie, huur, inkoop. De ondernemers in deze nieuwe aflevering van De Nieuwe Keuken gooien het daarom over een andere boeg. Ze werken zonder (bedienend) personeel en hebben hun restaurantconcept kleinschalig ingestoken. Bekijk aflevering 6 van De Nieuwe Keuken met in de hoofdrol restaurant JA en restaurant De Haan.

Op 5 februari werd de jaarlijkse gids van Gault&Millau gepresenteerd vanuit TivoliVredenburg. Kijk mee naar de awards winnaars en de winnaars van de editie van 2024!