Er zijn maar weinig chefs in Nederland die kunnen zeggen dat zij 6 dagen in de week elke dag zo’n 500-600 gasten mogen verwelkomen in zijn restaurants. En waarvan twee van die restaurants ook nog onderscheiden zijn met een Michelinster. Joris Bijdendijk heeft een magische touch als het gaat om het goed runnen van een restaurant. Maar hoe doet hij dat?

Joris neemt je mee in de drie restaurants en vertelt waarom hij denkt dat de concepten zo’n succes zijn.

Michel van der Kroft is volgens velen in de horeca de perfecte belichaming van een vakman. Alles wat je bij 't Nonnetje proeft is met de hand gecreëert en ademt klassieke ambacht. De terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico, is een voorbeeld van perfectie. Beter dan dit kan het niet. Daarbij integreert Michel al jaren de Portugese keuken in zijn kookstijl. Die voorliefde is ontstaan door zijn vrouw, die van origine Portugees is, waardoor de keuken van 't Nonnetje uniek is in Nederland.

Maar dat is niet enkel wat de ervaring bij 't Nonnetje is, zeker niet. Bij Michel draait het namelijk om de volledige ervaring, de gastervaring. En daar weet hij als geen ander mee om te springen. Persoonlijk contact met de gast, zorgt ervoor dat Michel precies weet waar de gast behoefte aan heeft. Net iets meer persoonlijke benadering of juist wat minder. Dat is allemaal waar de ervaring van een topchef als Michel van der Kroft bij komt kijken. 't Nonnetje is een absoluut twee sterrenrestaurant qua niveau en kookstijl, maar dat betekent zeker niet een stijve restaurant ervaring. Hier kan je helemaal jezelf zijn en toch genieten van een ongekend hoog niveau!

"Kinderen zijn écht eerlijk!", sterrenchef Yuri Wiesen van Restaurant Wiesen neemt regelmatig zijn dochters mee uit eten. En toont hoe hij de feedback van zijn dochters gebruikt bij zijn bekende langoustine gerecht.

De food scene in Wenen is on the rise! Wij vlogen mee met Jacob Jan Boerma naar zijn geboorteland en keken mee met de kitchen party bij Juan Amador* met o.a. Sven Elverfeld* en Nils Henkel. Plus een kijkje in de keuken van Steirereck im Stadtpark**!

"We gaan op jacht naar truffels." Het kostbare zwarte goud is niet voor niets zo waardevol. Met behulp van honden en een truffelhunter, gaat team De Leest op zoek naar truffels in Italië.

Met recht Culinary Extravaganza in het Conrad Algarve, waar megachefs als Heinz Beck (La Pergola), Jacob Jan Boerma (De Leest), Kevin Fehling (The Table), Paolo Casagrande (Lasarte) en Sidney Schutte (Librije's Zusje) samen komen om drie dagen lang op hoog niveau te koken voor gasten. In verschillende settings konden vaste gasten van Conrad Algarve genieten van de culinaire gerechten van chefs vanuit alle windstreken in Europa. Het event stond ook wel te naam als Desire Festival.

Vooral het Underground diner was enorm spectaculair, waar de chefs in verschillende settings in de parkeergarage van het hotel kookten voor een groot gezelschap gasten.

Het is eindelijk zover voor het talentvolle horecakoppel Jeroen en Marleen Brouwer, hun nieuwe avontuur in Groningen is begonnen onder de naam Noor! Het restaurant bevindt zich in een pittorresk kerkje vlakbij de bekende suikerbieten fabriek in West-Groningen. Dit geheel gerenoveerde kerkje huist na de verbouwing een fantastische nieuwe keuken en prachtig rustig ogend interieur. Bekende gerechten, zoals de knol, maken hun rentree op de kaart. Maar er is ook zeker een nieuwe slag zichtbaar en wij zijn dan ook heel benieuwd naar alle komende stappen van Jeroen en Marleen!

Het maken van een eerste impressie is uiteraard van groot belang voor een nieuw restaurant. Ollie Schuiling en Koen van der Plas pakken het daarom groots aan. Door een enorm bijzonder gezelschap samen te stellen tijdens hun officiële openingslunch. Niemand minder dan Andreas Caminada, Thomas Bühner, Jannis Brevet, Soenil Bahadoer, Jarno Eggen, Jan Sobecki, Michel van der Kroft, Erik van Loo, Cees Helder en nog vele meer waren aanwezig. Waaronder uiteraard ook voormalig chef André van Doorn, die 18 jaar lang Kasteel Heemstede op de Nederlandse kaart gekookt heeft.

Hoe beter als chef te starten... dan Peter Goossens en Jacob Jan Boerma als gastchefs bij twee 4-hands lunches. Wij waren bij de tweede lunch en waren enorm verrast over deze geweldige locatie nabij Antwerpen. Zeker een aanrader met nieuwe talentvolle chef Ruben Christiaens.

Dit was New Chefs on the Block part 8, waarbij drie talentvolle jonge chefs de titel New Chef on the Block in ontvangst mochten nemen. Een officiële titel, uitgeroepen door Food Reporter en Gault&Millau.

De 3 New Chefs on the Block zijn:
Nino Willems, Salty Seafood in Zwolle
Bart Leussink, The Church in Arnhem
Roel Sieverink, Olliemölle in Borculo

Joris Bijdendijk was aanwezig om zijn visie te geven over de gastronomie en de New Chefs community van advies te voorzien. Want hoe houd je een zaak up to date en aantrekkelijk voor gasten? Met die vraag wist Joris wel raad.

Dit was New Chefs on the Block part 7, waarbij wederom drie talentvolle jonge chefs het podium mochten betreden van de Hertz Zaal in TivoliVredenburg. Onder toeziend oog van 200 andere jonge chefs, kregen zij deze titel in ontvangst. En konden de bezoekers een kijkje krijgen in het leven van deze 3 talenten, door het zien van de mini-documentaires over de stappen in hun carriere.

De 3 New Chefs on the Block waren:
Sebastiaan Follong van restaurant Ovum in Grave
Daniel Damen en Kevin Kion van restaurant Mano in Haarlem
Floris van Straalen van restaurant VanOost in Amsterdam

Deze talenten mochten de titel ontvangen uit handen van niemand minder dan Michel van der Kroft. Die de talenten ook meenam in zijn ervaringen in het vak en kijk op de toekomst van het vak.

Tijdens de Supernovea XL konden vaste gasten van 44 de aangesloten restaurants van Alliance Gastronomique gerechten proeven van al deze restaurants op één locatie. En wat voor een locatie! De Supernovea XL vond plaats bij Fort Voordorp in Groenekan. Waar de 44 restaurants ieder een eigen mini-restaurant hadden, waar de gasten een signatuurgerecht in het klein konden proeven van de chefs.

Na anderhalf jaar voorbereiding was het in februari eindelijk tijd om te knallen tijdens de IKA Culinary Olympics in Stuttgart voor het Culinary Team The Netherlands. Een relatief jong team, waarbij de focus vooral ligt op het verhogen van het niveau. Desondanks won het team dit jaar tijdens de IKA Culinary Olympics al een zilveren en bronzen medaille. Een prestatie van formaat! We gaan nog veel beleven in de toekomst van dit aldoor sterker wordende team van gedreven Nederlandse koks.

De tweede editie van de Yama Japanese Cooking Competition is gewonnen door Stijn Antens. Onder toeziend oog van de jury, bestaande uit Angelique Schmeinck, Nelson Tanate (De Librije) en Dennis Kuipers (Vinkeles), wist hij de beste creatie voor te schotelen!

De eerste editie van de Yama Japanese cooking competition zit erop. Winnaar Thomas Val wint een reis naar Japan met een fantastisch gezelschap van collega's en partners van Yama. Voor een jury bestaande uit Nelson Tanate (De Librije), Bas van Kranen (Bord'Eau), Wil van Merkensteijn (Schmidt Zeevis) en Felix Wilberink (De Telegraaf), wist Thomas Val van alle Cas Spijkers Academie scholen het meest te imponeren.

"Dinner & a movie" dessert op basis van de bekende bioscoop smaken van popcorn, M&M's en Fanta. Door de getalenteerde chef Tom Van Lysebettens bij Cochon de Luxe in Gent. Die overigens zonder koksbuis door het leven en de keuken gaat!

Geinspireerd op de typische koude lentes in Nederland. Het 'berk, vlier en spar' dessert door Thijs Meliefste. Chef Meliefste van gelijknamig restaurant, liet zich afgelopen jaar inspireren door een koude lentedag. Waarin de berk, vlier en spar al klaar waren voor de bloei en toch ineens te maken kregen met vorst en zelfs een klein beetje sneeuw.

Die ingrediënten heeft hij gebruikt als input voor zijn dessert. Waarbij berkensap, vlierbloesem en sparrentoppen centraal staan. Merengue van berkensap, sorbert van berkensap, cremeux van vlierbloesem afgemaakt met sparrentoppen.

Met dit gerecht heeft chef Niven Kunz zijn titel Beste Groente Restaurant van Nederland al eens mogen dragen. En met dit gerecht trekt hij nog steeds gasten van heinde en verre naar zijn één sterrenrestaurant Niven. Het gaat om de "Snijboon carbonara", zoals hij het gerecht noemt.

Geen ingewikkeld gerecht, zeker niet. Want het draait puur om de snijboon. Maar de smaak, gecombineerd met de crunch van spek en de vettigheid van aardperencrème maakt dit gerecht wel een klassieker op de kaart bij Niven.

Blank

Sweet Revolution brengt een aantal patissiers en pastry chefs in beeld die aan Nederland het vak laten zien. Wat is hun visie, welke ontwikkelingen zien ze in hun vak en waarom wordt het vak van pastry chef steeds belangrijker? Natuurlijk showen ze ook een aantal van hun signature dishes en vertellen ze over hun kijk op de toekomst.

Robin Hoedjes van Huize van Wely toont aan waarom je als patissier altijd op zoek moet gaan naar perfectie. En waarom het hedendaags belangrijk is om je te specialiseren binnen je vakgebied. Een ontzettend getalenteerde patissier die zijn naam ondertussen al heeft gevestigd in het luxe patisserie segment. Hij laat zien waarom hij zo'n passie heeft voor zijn vak en waarom patisserie aan het veranderen is in 2018.

In het laatste deel van deze mini-serie over René Brienen en zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen; geeft René zijn geheimen over gebruik van de Big Green Egg bloot. Een hele zalm en uiteraard favoriet van René; het Livar varken gaan in grote stukken op het vuur. Maar hoe bereid je zo goed mogelijk? En hoe krijg je die fantastische smaak waar René zo om bekend staat? Vanaf de prachtige locatie op de Schwarzsee, toont deze topchef zijn kunsten.

Deel 3 van de mini-serie René Brienen in Zwitserland; neemt René ons mee naar typische Zwitserse lokale producenten. Een kaasfabriek en chocoladefabriek en de kennis van René Brienen over de Zwitserse producten. Hij legt je in één keer uit wat je absoluut niet mag missen van de Zwitserse keuken.

In dit deel van de mini-serie (waar wij topchef René Brienen volgen in zijn aspergetour door de Zwitserse Alpen), kijken wij mee in de keuken tijdens het creëren van een 7-gangen aspergediner op sterrenniveau. Indrukwekkende beelden van een ervaren topchef, die in verschillende talen en met handen en voeten de keuken aanstuurt bij Hostellerie am Schwarzsee.