Competities
Competities
Culinary Team The Netherlands - IKA Culinary Olympics Stuttgart
Na anderhalf jaar voorbereiding was het in februari eindelijk tijd om te knallen tijdens de IKA Culinary Olympics in Stuttgart voor het Culinary Team The Netherlands. Een relatief jong team, waarbij de focus vooral ligt op het verhogen van het niveau. Desondanks won het team dit jaar tijdens de IKA Culinary Olympics al een zilveren en bronzen medaille. Een prestatie van formaat! We gaan nog veel beleven in de toekomst van dit aldoor sterker wordende team van gedreven Nederlandse koks.
Yama JCC Finale 2019
HillBilly kookcompetitie - Chefs Revolution 2018
De mooiste kookcompetitie van Nederland werd weer in de achtertuin van Jonnie Boer en De Librije gehouden. Zes teams van talentvolle jonge chefs die twee dagen lang de strijd aangaan. Dit jaar niemand minder dan Mike & Jim Cornelissen (Rijnzicht, Doorenburg), Takis Panagakis (Elea, Rijswijk), Estée Strooker ('t Amusement, Arnhem), Jef van den Hout (The French Connection, Amsterdam), Jermain de Rozario (De Rozario, Helmond) en Jean Thoma (Sjuuteeänjd, Schinnen).
Allereerst hebben de teams op de zondag slechts anderhalf uur de tijd om op verschillende locaties in en rondom Zwolle producten te halen voor de voorbereidingen van hun gerechten. Kooieenden, verse kruiden, paddenstoelen en andere verse ingrediënten werden door de teams opgehaald.
Op de maandag werd er live gekookt op Big Green Eggs op een ponton op de Zwolse grachten. Met uiteraard een enorme tijdsdruk en een veeleisende jury met niemand anders dan Jonnie Boer himself, Mac van Dinther en eerdere winnaar Thijs Meliefste. Zij kozen uiteindelijk als winnaar Estée Strooker met haar vegetarische gerecht en surf & turf bereiding van kalfslever en rivierkreeft.
Yama JCC finale 2018
De eerste editie van de Yama Japanese cooking competition zit erop. Winnaar Thomas Val wint een reis naar Japan met een fantastisch gezelschap van collega's en partners van Yama. Voor een jury bestaande uit Nelson Tanate (De Librije), Bas van Kranen (Bord'Eau), Wil van Merkensteijn (Schmidt Zeevis) en Felix Wilberink (De Telegraaf), wist Thomas Val van alle Cas Spijkers Academie scholen het meest te imponeren.
HillBilly competitie 2016 - Chefs(r)evolution
Slag op de Schelde 2016
Met 200 mensen op één boot, een vakjury met topchefs, een sterke persjury en 6 teams met gepassioneerde koks die strijden om Slag op de Schelde. Een fantastisch initiatief, dat nieuwe leven is ingeblazen door de Zeeuwse chef Hans Everse en Rutger & Jessica van der Weel. Onder hun bezieling is het evenement nóg groter geworden dan voorgaande jaren en waren er veel mensen uit de horecabranche aanwezig.
In de vakjury onder andere topchefs als Sjaak Jobse, Edwin Vinke, Dick Middelweerd en Gerard Wollerich. Een vakjury die op basis van gerecht, bijbehorende dranken en uiteraard presentatie de eerste prijs gunde aan het team van De Kromme Watergang. Dit team stond onder leiding van Stijn Rotthier (sous-chef bij De Kromme Watergang). Denk niet dat zij gewonnen hebben, omdat Edwin Vinke in de jury zat. Nee, daar was speciaal sterrenchef Gerard Wollerich voor ingevlogen, die tijdens de presentatie van dit team de jurering op zich nam.
Uiteindelijk ging de persprijs naar culinaire prijzenpakker Marco van der Wijngaard en zijn team van De Hoefslag.
Talent van de Toekomst 2016 - Zwarte brigade winnaars
"De gastronomie in Nederland groeit", zegt Cindy Borger van De Groene Lantaarn. En de twee talenten Melvin Alards en Barry Kleijne van de Sterklas, zorgen ervoor dat ook de gastvrijheid groeit! Zij wonnen Talent van de Toekomst 2016 (Zwarte Brigade), onder toeziend oog van een sterke jury. Met Petro Kools, Cindy Borger, Bernard Tesink, Nadine Mögling en Johan Kragtwijk.
Talent van de Toekomst 2016 - Witte brigade winnaars
Populair
Roel Sieverink - De Olliemölle
Chef Roel Sieverink is iemand die zich absoluut niet van zijn pad laat leiden. Hij wil samen met zijn vriendin Kim Blaauw een fine dining restaurant neerzetten in zijn geliefde geboortestad Borculo. Een fine dining restaurant zoals het bedoeld is ooit door de grote Franse chefs. In een prachtige setting aan het water, in een knus en oud pand wil Roel een typisch klassiek restaurant neerzetten. Waar mensen nog echt kunnen genieten van de bekende smaken uit de Franse keuken. Hier vind je dus sowieso de klassiekers zoals kreeft, ganzelever, zwezerik, patés, oesters en uiteraard wild.
Niet eenvoudig om fine dining te introduceren binnen de gemeenschap van Borculo, maar geen uitdaging is Roel te groot. Zijn partner Kim heeft alles opzij gezet om dit tot een succes te maken. Dit horecakoppel gaat voor topniveau in de Achterhoek. Samen met zijn ‘kameraad’ de groenteboer en lokale specialisten zoals de poelier Wolters, weet hij lokale producte te combineren in zijn Franse keuken. Een absolute must-visit als je in de Achterhoek bent!
Horeca zonder personeel
Het personeelstekort is geen tijdelijk probleem, het is de realiteit van de toekomstige arbeidsmarkt. Dat heeft uiteraard ook gevolgen voor de horeca, waar gastvrijheid hand in hand gaat met persoonlijk contact. De kosten lopen ook steeds verder op: energie, huur, inkoop. De ondernemers in deze nieuwe aflevering van De Nieuwe Keuken gooien het daarom over een andere boeg. Ze werken zonder (bedienend) personeel en hebben hun restaurantconcept kleinschalig ingestoken. Bekijk aflevering 6 van De Nieuwe Keuken met in de hoofdrol restaurant JA en restaurant De Haan.
De natuur bepaalt het menu
Er zijn twee belangrijke factoren in het verbeteren van de duurzaamheid in onze foodsector. Dat zijn foodmiles en gebruik maken van ‘overvloedige’ producten in plaats van het overproduceren met milieubelastende productiemethodes. Daarom nu de aflevering ‘De natuur bepaalt het menu’ in de serie De Nieuwe Keuken.
In deze aflevering laten chefs zien wat je met producten kan doen die overvloedig beschikbaar zijn in de buurt van hun restaurant. De een doet dat door zelf te produceren in zijn moestuin, de ander doet het door te wildplukken of gebruik te maken van duurzame producenten in de buurt. Uiteindelijk laten deze chefs zich niet leiden door internationale smaken, maar door de natuur. Wat biedt de natuur op dit moment? En wat kan ik daar als chef mee creëren?